Mördegskakor

Min dotter älskar att baka och hennes önskemål är ofta att göra tårta eller småkakor. Tårta i all ära, men småkakor lämpar sig lite bättre en timme innan läggdags... Det här receptet fungerar lika bra till halloweenkakor som till regnbågskakor.

Ingredienser:

75 gram smör
1,5 dl rismjöl
0,5 dl majsmjöl
0,5 dl majsstärkelse
0,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk vatten
1 msk ljus sirap

Gör så här:

• Blanda alla torra ingredienser i en matberedare.
• Klicka i smöret och låt maskinen fördela det ordentligt i mjölet.
• Tillsätt vatten och sirap.
• Kör maskinen tills degen precis går ihop till en klump. Ha i mer rismjöl om degen är för fuktig.
• Plasta in och lägg degen i kylen i 30 minuter.
• Mjöla ett bakbord med rismjöl och kavla ut degen till ca 0,5 cm tjocklek.
• Stansa ut kakor med hjälp av kakformar.
• Grädda i ca 10 minuter vid 180 grader.

Dekorerade med kristyr blir de riktigt söta.

Jordnötssmörskakor

Jag älskar jordnötssmör. Ä-l-s-k-a-r jordnötssmör. Dessa små kakor är himmelska. Till just dessa kakor måste det vara Green Choice´s jordnötssmör. Anledningen är att deras jordnötssmör är rent, utan tillsatser, vilket gör att kakorna håller sin form.

Ingredienser:

150 gram Green Choice Creamy jordnötssmör
150 gram rårörsocker
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser i en bunke.
• Rulla smeten till bollar, inte mer än två cm i diameter.
• Grädda på bakplåtspappersklädd plåt, ca 7-8 minuter vid 200 grader.
• Låt svalna på galler.

Pannkakstårta

I vår familj äter vi pannkakstårta till frukost när det firas födelsedagar. Det är tur att vi bara är fyra i familjen, annars hade det fått bli havregrynsgröt istället...

En av sakerna jag ofta hör att glutenintoleranta saknar är just pannkakor, vilket är synd för det är väldigt enkelt att göra glutenfria pannkakor som smakar och känns precis som vanliga pannkakor smakar och känns. För laktosfritt välj bara laktosfri mjölk och laktosfri grädde.

Receptet räcker till lagom många lager i en pannkakstårta, eller till en soppa-och-pannkakor-middag för fyra.

Ingredienser: 

Pannkakor
6 dl mjölk
2,5 dl mjölmix
3 ägg
1/4 tsk xanthangummi (ett stabiliseringsmedel, finns i alla stora matbutiker)

Fyllning
3 dl vispgrädde
Sylt i squeezyflaska

Gör så här:

• Vispa ihop äggen med halva mängden mjölk.
• Blanda mjöl och xanthan.
• Vispa ner mjölet i äggmjölken.
• Ha i resten av mjölken.
• Stek i smör.

Montering
Varva pannkakor med spritsad grädde och ringlar av sylt. Avsluta med spritsad grädde på toppen och servera på ett fint tårtfat, dagen till ära.

Smörkräm

Under väldigt lång tid undvek jag alla bakverk som innehöll smörkräm. Inte för att jag ogillar det, utan för att jag alltid misslyckades- antingen med smaken eller konsistensen. Tills jag snubblade över det här receptet, som är otroligt svårt att misslyckas med. Tyvärr minns jag inte var jag hittade det, så om någon känner igen sitt recept vore jag glad om ni meddelande mig!

En sats räcker till ett lager crumb coat på en tårta, 20 cm i diameter och 10 cm hög. Eller till en sats biskvier. Det är även otroligt enkelt att variera smaken på smörkrämen, jag listar mina vanligaste. Det går även utmärkt att färga smörkrämen- använd då pastafärger.

Ingredienser:

115 gram rumsvarmt smör

250 gram florsocker

2 tsk hett vatten

Smaksättning

Choklad - 3 msk kakao

Kaffe - 4 tsk snabbkaffe (upplöst i vattnet)

Vanilj - 1 msk vanligsocker

Gör så här:

• Vispa smöret luftigt med elvisp.
• Sikta i florsockret (tillsammans med kakaon eller vaniljsockret) i omgångar, blanda ordentligt mellan varje gång.
• Häll över det heta vattnet och vispa snabbt ihop till en slät kräm.

Små chokladbiskvier med en hint av kaffe

Biskvier är ett superalternativ för oss som inte äter gluten! Här är mitt bästa recept.

Ingredienser:

Bottnar

400 gram mandelmassa

100 gram strösocker

3 äggvitor

Smörkräm

115 gram rumsvarmt smör

250 gram florsocker

2 tsk hett vatten

2 msk kakao

2 tsk snabbkaffe

Dekoration

100 gram choklad, 70%

30 gram vit choklad

Gör så här:

Bottnar

• Riv mandelmassan.
• Nyp ihop med sockret.
• Vispa äggvitorna till ett lätt skum.
• Blanda i lite äggvita i mandelmassan åt gången.
• Med rund tyll, spritsa ut massan i cirklar om 3 cm i diameter på bakplåtspappersklädd plåt.
• Grädda i ca 18 minuter vid 175 grader.
• Låt svalna på bakplåtspappret.

Smörkräm

• Vispa smöret luftigt med elvisp.
• Sikta i florsockret tillsammans med kakaon i omgångar, blanda ordentligt mellan varje gång.
• Lös upp snabbkaffet i det heta vattnet.
• Häll över kaffet och vispa snabbt ihop till en slät kräm.

Montering

• Använd spatel för att forma smörkrämen på bottnarna, gör dem lätt toppiga.
• Ställ i kyl ca 10 minuter.
• Smält den mörka chokladen och doppa biskvierna.
• Ställ i kyl ca 10 minuter.
• Smält den vita chokladen.
• Spritsa chokladen över biskvierna med bara ett litet hål i spritspåsen.

Förvaras i kyl. Receptet ger ca 20-22 biskvier.

Moster Signes mandelskorpor

Dessa skorpor bakar jag varje jul, och enbart till jul. Det är ett urgammalt recept från min mormors syster Signe som jag gjort om för att få fortsätta njuta av en av mina absoluta favoriter. Otroligt enkla att göra, dessutom.

Ingredienser:

100 gram mald mandel (eller mandelmjöl)
200 gram mjölmix
120 gram strösocker
75 gram rumsvarmt smör
2 ägg
2 tsk bakpulver
Rårörsocker

Gör så här:

• Blanda mandel, socker, mjöl och bakpulver i matberedare.
• Klicka i smöret och låt det finfördelas.
• Ha i äggen och kör maskinen tills degen precis går ihop.
• Lyft upp på lätt mjölat bakbord och knåda ihop till en deg som inte kladdar.
• Dela i fyra lika delar (de borde väga ca 150 gram/del).
• Rulla ut till långa rullar på bakplåtspappersklädd plåt och platta till något.
• Strö över rikligt med rårörsocker.

• Grädda i 12-13 minuter på 200 grader.
• Ta ut plåten och skär längderna, sätt in plåten igen och låt torka på eftervärme.

Förvaras i tätslutande burk i rumsvärme.

Min mjölmix

Nyckeln till att lyckas med glutenfri bakning är mjölet. När jag började baka glutenfritt testade jag varenda färdig glutenfri mjölmix som gick att hitta i livsmedelsbutiker och på nätet, och blev lika besviken varje gång. Jag köpte hem påse efter påse av alla möjliga slags konstiga mjölsorter jag aldrig hört talas om tidigare, och återigen blev resultatet besvikelse.
Så jag började leta och läsa på -det här mjölet fungerar så, detta fungerar så här- tills jag hade hittat en kombination som fungerar. Varje gång.

Så, här är den- min nyckel:

4 delar havremjöl
3 majsmjöl
2 delar rismjöl
1 del potatismjöl

Alltihop blandas samman ordentligt, gärna med elvisp. Förvaras i tätslutande burk, typ hur länge som helst. Jag brukar göra 3-4 satser på en gång, det går åt... Mjölmixen blir ganska kompakt, så var noga med att alltid hälla upp mängden istället för att gräva i burken med ett mått.