Pannkaksmuffins

Jag har sagt det förut och jag säger det igen- helgfrukost! Jösses vad det är gott. Speciellt om det serveras pannkaksmuffins fyllda med grädde, Nutella och bär...

Ingredienser:

4 dl mjölk

3 ägg

2 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

0,25 tsk salt

2,5 dl mjölmix

Gör så här:

Smörj en muffinsplåt med smör.

Vispa upp äggen i hälften av mjölken.

Blanda alla torra ingredienser och vispa ner dem.

Ha i den sista mjölken och vispa tills smeten är helt jämn.

Grädda ca 15 minuter vid 225 grader.

Kladdkaka

En snabb, enkel och idiotsäker kladdkaka utgör basrepertoar hos varje hemmabagare- eller borde kanske göra det. Något man kan slänga ihop med minsta möjliga förvarning och ansträngning när vänner plötsligt bestämmer sig för att komma förbi, eller när sötsuget sätter in efter att barnen lagt sig. Jag gräddar min kladdkaka i en springform på 20 cm och bröar med mandelmjöl.

Receptet räcker till ca 10-12 kladdkakemuffins om man hellre vill göra sådana.

Kladdkakemuffins med vispad grädde

Ingredienser:

2 ägg
2 dl strösocker
100 gr smält smör
50 gram mörk choklad
1 dl mjölmix
0,75 kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver (konstigt, jag vet...)


Gör så här:

Lägg chokladen i det smälta smöret, avtaget från plattan.
Vispa ägg och socker.
Blanda alla torra ingredienser och vispa ner i äggsmeten.
Ha i smörchokladen och vispa smeten slät.

För kladdkaka gräddar du i smörad och bröad springform, förr muffins i formar. Oavsett tar det ca 15-18 minuter i ugnen vid 175 grader- eventuellt några minuter till för muffinsen beroende på ugn.

Chokladbiskvier

Eftersom biskvier är naturligt glutenfria är de väldigt tacksamma för oss att både baka och äta - dessutom är de roliga att göra! Den här gången valde jag att göra små biskvier, de är ca 4,5-5 cm i diameter färdiga. Är de små får man ta två, eller hur?? Biskvierna r fyllda med en chokladsmörkräm med en liten hint av kaffe- de kunde absolut smakat mer kaffe - och är täckta två gånger med vit choklad. Receptet ger ca 15 biskvier, smörkrämen räcker till 1,5 sats biskvibottnar.

Ingredienser bottnar:

150 gram mandelmassa

4 msk strösocker

1 äggvita, hårt vispad

Gör så här:

Kör mandelmassa och socker i matberedaren tills det blivit finfördelat. 

Vispa i lite av äggvitan åt gången, beroende på hur stort ägg du haft behövs kanske inte hela. Konsistensen ska bli som rumsvarmt smör, inte lösare.

Rita cirklar på ett bakplåtspapper och spritsa på baksidan. Snyggast blir det om du har en rund tull och håller spritsen stilla ca 1 cm över plåten hela tiden tills du fyllt cirkeln.

Grädda i ca 15 minuter vid 180 grader varmluft. Har du inte varmluft behöver du höja temperaturen till 200. Låt svalna på plåten innan du försöker lyfta.

Ingredienser smörkräm:

115 gram rumsvarmt smör

250 gram florsocker

2 msk kakao

2 tsk snabbkaffe (ta mer om du gillar kaffesmak!)

2 tsk hett vatten

Gör så här:

Vispa smöret luftigt under någon minut.

Blanda kakao och florsocker och sikta i smöret i omgångar - vispa så det blandas ordentligt mellan varje gång.

Lös upp kaffet i det heta vattnet och ha i detta sist.

Vispa snabbt ihop till en len kräm.

Dags att sätta ihop biskvierna!

Använd en spatel för att bre smörkrämen som du vill ha den- rundad, toppig, spetsig spelar ingen roll. Ställ i kylen ca 15 minuter så att krämen stelnar något.

Smält chokladen över vattenbad och doppa biskvierna. Ställ åter i kylen, ca 15 minuter.

Värm upp chokladen lite om det behövs och doppa omgång två. Dekorera om du vill, jag hade bara på lite hyvlad mjölkchoklad.

Kan förvaras i kyl lika länge som smöret normalt hade hållit sig, men så länge varar de inte...

Semle-cupcakes

För ett par år sedan var jag vansinnigt sugen på semla, men lyckades inte få till eller hitta någon god glutenfri att sätta tänderna i. Det slutade med att jag tog fram det här receptet - en cupcake med smak och utseende av semla. I år har det plötsligt blivit en supertrend att baka dessa godsaker- kul! Mitt recept ger ca 10 bakelser.

Ingredienser:

2 ägg
1,5 dl strösocker
50 gram smält smör
0,5 dl mjölk
2 dl mjölmix
1,5 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
1 tsk mald kardemumma

Mandelmassa, vispad grädde och florsocker till dekoration.

Gör så här:

Vispa ägg och socker poröst.
Blanda alla torra ingredienser.
Ha mjölken i det smälta smöret och vänd ner i äggsmeten, varvat med det torra.

Fyll formar till 2/3 och grädda i 12-15 minuter vid 200 grader. Låt svalna på galler.
Skär ut en hatt i mitten av kakan och lägg i en klick mandelmassa uppmjukad med en liten skvätt grädde. Spritsa grädde och lägg på hatten igen. Dekorera med florsocker.

Amerikanska pannkakor

I min familj älskar vi helgfrukostar. Jag åker hemifrån innan övriga familjen har vaknat på vardagarna så på helgen vill jag sitta länge och äta frukost tillsammans. Knaperstekt bacon och krämig äggröra är det bästa vi vet, så det finns nästan alltid. Men så vill vi gärna ha något annat också, och det brukar variera mellan fattiga riddare, scones och amerikanska pannkakor. Pannkakorna är mina favoriter, allra helst med lite Nutella... Det är tur det bara är helg två dagar i veckan!

Jag vet inte hur många pannkakor receptet ger, men det räcker till lätt till vår familj på fyra personer. Jag gräddar pannkakorna på ett plättjärn eftersom det hjälper dem att höja sig lite mer än de gör i en vanlig stekpanna.

Ingredienser:

3 dl mjölmix
3 tsk bakpulver
2 msk strösocker
0,5 tsk salt
0,5 dl smält smör
2,5 dl mjölk
2 ägg

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en bringare (räcker med en 1-liters). Häll ner smör och mjölk, blanda väl. Ha i äggen och vispa rejält under en kort stund. Grädda på strax över medelvärme.

Pannkakorna är goda kalla, men godast varma!

Kärleksmums

Kramforskaka, Snoddas, Fiffikaka, Mockarutor, Kärleksmums - kärt barn har många namn! I min familj har de alltid hetat Kärleksmums, tycker det låter extra trevligt. Den här kakan är otroligt enkel att göra, räcker till många och kan dekoreras på hur många sätt som helst, och därför ville jag göra en glutenfri. Jag bakar denna i en form med måtten 20x35 cm, klädd med bakplåtspapper. Vill jag ha en större kaka använder jag en form med måtten 26x37 cm och gör en och en halv sats av kakan.

Ingredienser kaka:

200 gram smör, smält och svalnat
4 dl strösocker
4 dl mjölmix
4 ägg
1,25 dl kakao
2,5 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk xanthangummi
2 dl mjölk

Gör så här:

Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
Blanda samman alla torra ingredienser noga och sikta sedan ner dem i äggsmeten i omgångar. Rör ordentligt mellan gångerna.
Häll mjölken i smöret och ha sedan detta i smeten. Rör smeten jämn.

Grädda 25-30 minuter i mitten av ugnen vid 200 grader. Låt svalna, först i form och sedan på galler.

Glasyr

Jag vill ha mycket glasyr på mina kärleksmums, och därför är detta ett generöst recept!

Ingredienser:

7 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
100 gram smör
0,75 dl starkt kaffe
4 msk kakao

Gör så här:

Smält smöret och ha sedan i kaffet. Tillsätt övriga ingredienser under omrörning och låt sedan glasyren svalna i kylen. Rör om då och då.

Bred ut glasyren över en helt svalnad kaka. Dekorera med kokos, färgad kokos, strössel eller annat du tycker passar. Skär i rutor.