Här i södra Skåne har det inte gjort annat än regnat och stormat den senaste tiden. Den tråkiga delen av hösten verkar ha kommit redan, på tok för tidigt. För att muntra upp mig själv och mina kollegor bjöd jag därför på en riktigt höstig tårta idag när vi hade planeringsdag- alla vet väl att vi lärare älskar att fika??
Tårtan består av kanelbottnar värvade med äppelkompott och kolakräm. Den är sedan täckt med en brynt smörkräm och dekorerad med mina favoriter; marängsvampar.
Bottnar, två stycken 20 cm:
Tre lika på 4 ägg
50/50 potatismjöl/Semper fin mix
0,5 tsk xanthangummi
2 tsk kanel
Vispa ägg och socker. Sikta i mjölblandningen och vänd ner den i smeten. Grädda i bakpappersklädda springformar vid 175C° i 45-50 minuter. Låt svalna i formarna.
Äppelkompott:
300 gram skalat och urkärnad äpple i skivor. 0,5 dl packat ljuat muscovadosocker
0,5 dl vatten
Koka upp, rör om och låt sjuda på svag värme 5-10 minuter. Ställ kallt.
Jag använde Discovery eftersom det är ett ganska fast och syrligt äpple som håller både smak och konsistens bra vid tillagning.
Kolakräm:
0,5 burk karamelliserad mjölk
2,5 dl vispgrädde
2 gelatinblad
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Vispa samman den karamelliserad mjölken med grädden så att det blandas väl och ljusnar något i färgen. Var försiktig, krämen vill gärna skära sig om du vispar för övrigt.
Smält gelatinbladen och vispa ner dem i krämen. Ställ kallt.
Brynt smörkräm:
400 gram osaltat smör
5 dl florsocker
1,5 dl vispgrädde
Smält smöret och låt det brynas så att små bruna prickar bildas och smöret luktar knäckigt. Det tar en liten stund innan det verkar hända något men plötsligt går det fort så var uppmärksam på att inte bränna vid smöret! Häll över i en bunke och ställ kallt.
När smöret ät kallt och börjat stelna, vispa det ljust och fluffigt. Sikta i florsockret i omgångar, varvat med grädde, och vispa samman smörkrämen mellan gångerna. Använd direkt eller ställ kallt. Tänk på att smörkrämen blir riktigt hård i kylen, så ta fram i god tid.
Marängsvampar:
3 äggvitor
2 dl strösocker
0,5 tsk ättika
20 gram mörk choklad
Kakao
Vispa upp äggvitorna, 1/3 av sockret och ättika på medelhastighet tills det bildats ett vitt skum. Ha i resten av sockret lite i taget. Vispa till du har ett fast skum, men inte för länge för då blir marängerna fula i ytan.
Spritsa med rund tyll på bakplåtspapper- cirklar/plättar i olika storlekar för hattar och cylindriska fötter. Pudra med kakao och blås bort överflödet.
Grädda vid 110 C° i 60 minuter och låt sedan marängerna stå på eftervärme ytterligare en timme.
Skär av toppen på fötterna och måla undersidan av hattarna med smält mörk choklad. Doppa den skurna delen av foten i chokladen och fäst på undersidan av vatten. Låt torka i rumstemperatur, där de även ska görvaras.
Montering:
Skär bort överta centimetern på bottnarna så att de är helt jämna. Dela sedan varje botten på två.
Varva bottnarna med ett lager kolakräm täckt av äppelkompottsskivor. Lägg en kant av kolakräm så hindrar du vätska från att läcka ut. För saftigare bottnar kan du ösa kompttvätska över dem.
Täck tårtan med ett tunt lager av smörkrämen. För att få fram mönstret drar du bara med spateln i smörkrämen vid andra lagret. Dekorera med marängsvampar och några stänk kanel.
Lycka till!
