Semmelkaka

Jag hävdar bestämt att det går att baka allting både glutenfritt och gott- utom vetedegar. Själva nyckeln till en fin och luftig vetedeg är just gluten, och då säger det sig självt att det inte funkar utan den komponenten. Visst finns det alternativ och varianter, jag har testat otaliga, men en glutenfri "vetedeg" har jag gett upp hoppet om. Så vad gör man då om man älskar bakverk gjorda på vetedegar? Man gör något annat, helt enkelt.
För några år sedan drev mitt semmelsug mig till att baka muffins som både smakade och såg ut som semlor, och i år är det plötsligt väldigt populärt. Eftersom jag lätt tröttnar på att göra samma sak om och om igen kände jag att det var dags för något nytt inför lördagens fikastund med svärmor. Resultatet blev en semmelkaka- saftig och lite seg i kanterna med precis rätt smak av semla och fluffig grädde.

Ingredienser:

150 gram smält smör

100 gram riven mandelmassa

2 tsk kardemumma

2,5 dl strösocker

2,5 dl av min mjölmix

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

3 ägg

2 dl lätt vispad grädde

Mandelflagor eller hackad mandel, rostad

Gör så här:

• Blanda mandelmassan med kardemumman och rör ihop med smöret
• Rör ner äggen och blanda väl
• Blanda samman alla torra ingredienser i en annan bunke och blanda dem väl
• Rör ner det torra i mandelmassan
• Grädda i smörad och bröad form (20 cm i diameter) vid 175 grader i 30-40 minuter
• Ställ kakan kallt några timmar innan servering

Vid servering, bred över grädden och strö över mandeln.